START MIT EINER TARTE
Inspiriert von der schwedischen Zutat Dill hat Jennifer Eriksson eine Vorspeise geschaffen, deren Zubereitung zwar etwas Zeit braucht, die jedoch jede einzelne Minute wert ist. Mit frischen Aromen und unerwarteten Kombinationen gibt sie den Ton für ein Mittagessen zu Ostern an, das sich traut, die Tradition neu zu denken und die Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
TOMATENTARTES MIT GAMMEL-KNAS-CREME, FRITTIERTEN KARTOFFELRASPELN, ZWIEBELN & KRÄUTERN
4 Portionen
Tomatentartes
8 Tomaten
1 EL Rotwein
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Rotweinessig
1 TL Soja
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Gammel-Knas-Creme
1 dl Mayonnaise
Eine Handvoll fein geriebener Gammel Knas/Gruyère/Kaltbach/Parmesan
1–2 TL Dijon-Senf
1/2 Knoblauchzehe, gerieben
Frittierte Kartoffelraspeln
1 Backkartoffel oder
3–4 festkochende Kartoffeln
Neutrales Öl zum Frittieren
In Essig eingelegte Zwiebeln
1 Silberzwiebel
2 EL Essig nach Wahl
Als Topping:
Geriebener Gammel Knas
Fein gehackter Schnittlauch
Dill
Frische Tomate
TU DIES:
Am Vortag
Tomatentartes
1. Kerne entfernen und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Tomaten mit Rotwein, Balsamico- und Rotweinessig, Soja, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
3. Auf Backpapier ausbreiten und im Ofen bei 175 Grad ca. 1,5 Std. lang backen.
4. Tomaten abkühlen lassen.
5. Über Nacht kaltstellen.
Gammel-Knas-Creme
1. Mayonnaise mit fein geriebenem Gammel Knas, Dijon, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mixen.
2. Über Nacht kaltstellen.
In Essig eingelegte Zwiebeln
1. Silberzwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Weißweinessig einlegen
2. Über Nacht kaltstellen.
Am selben Tag
Frittierte Kartoffelraspeln
1. Kartoffeln mit Schale dünn reiben.
2. Wasser ausdrücken und auf Haushaltspapier verteilen.
3. Öl erhitzen und goldgelb frittieren.
4. Abtropfen lassen und salzen.
ZUM SERVIEREN
1. Die im Ofen gebackenen Tomaten mit frischen Tomaten mischen.
2. Mit deinen Beilagen servieren.
3. Als Topping Kräuter, mehr Käse und Silberzwiebeln verwenden!
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