EIN SPANISCHER LECKERBISSEN
Jennifer Eriksson tauscht den klassischen Osterkuchen gegen einen Käsekuchen mit spanischen Wurzeln. Das Ergebnis ist ein weicher, großzügiger Abschluss, der Säure und Süße perfekt balanciert.
BASKISCHER KÄSEKUCHEN MIT CRÈME FRAICHE & HIMBEERKOMPOTT
8 Portionen
Baskischer Käsekuchen
600 g Philadelphia-Frischkäse
4 Eier
170 g Zucker (ca. 2 dl)
1 EL Zitronensaft
30 g Maisstärke (ca. 0,5 dl)
380 g Sahne (ca. 4 dl)
2 TL Vanillezucker
1 Vanilleschote
Himbeerkompott
250 g Himbeeren
2–3 EL Zucker
Zitronensaft
Zitronenschale
Zum Servieren
2 dl Crème Fraiche
Gefriergetrocknete Himbeeren
TU DIES:
Am Vortag
1. Ofen auf 240 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
2. Philadelphia ca. 3 bis 4 Minuten lang mit Zucker aufschlagen und ein Ei nach dem anderen hinzugeben.
3. Vanillezucker und Zitronensaft hineingießen.
4. In einer separaten Schüssel Maisstärke in ein Drittel der Sahne rühren, damit sie sich auflöst. Restliche Sahne hinzugeben.
5. Sahnemischung in die Philadelphia-Mischung geben und 2 bis 3 Minuten lang aufschlagen.
6. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (24 cm) geben.
7. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten lang backen.
8. Kuchen herausnehmen, wenn er oben dunkel und wackelig in der Mitte ist.
9. Abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen.
Am selben Tag
1. Gefrorene Himbeeren in einem Topf aufwärmen.
2. Zucker bis zur gewünschten Süße hinzugeben.
3. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken.
ZUM SERVIEREN
1. Kuchen mit Crème Fraiche servieren.
2. Als Topping Himbeerkompott und pürierte gefrorene Himbeeren verwenden.
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