LAMM MIT EINEM HAUCH MITTELMEER
Wenn Christopher Åström Ostern interpretiert, lässt er sich vom Mittelmeer inspirieren. Im Mittelpunkt steht das Lamm. Ein leichtes, elegantes Fleisch mit besonderem, aber trotzdem mildem Geschmack. Dieses Jahr wird es zusammen mit einer kalten Joghurtsauce und in mundgerechte Stücke geschnittenem Pitabrot serviert.
LAMMHACKFLEISCH MIT JOGHURT, DILL & PITA
4 Portionen
Lamm
500 g Lammhackfleisch
1 gelbe Zwiebel, gerieben
2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 TL Chiliflocken
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
1 dl Haselnüsse, grob gehackt
Olivenöl zum Braten
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Joghurt
3 dl türkischer Joghurt
½ Gurke, gerieben
½ Knoblauchzehe, fein gerieben
3 EL frischer Dill, fein gehackt
1 TL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
4 Radieschen, in dünnen Scheiben
Gepflückter Dill
Honig
Pitabrot, in mundgerechten Stücken
TU DIES:
Am Vortag
1. Gurke reiben und Flüssigkeit ausdrücken.
2. Mit Joghurt, Knoblauch, Dill und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Über Nacht kaltstellen.
Am selben Tag
1. Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben und mit geriebenen Zwiebeln, Rosmarin, Chiliflocken, Kurkuma, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen.
2. Eine Pfanne mit Olivenöl auf hohe Hitze erwärmen und das Hackfleisch in kleinen Stücken braten, bis es durchgebraten, knusprig und schön gebräunt ist. Direkt bevor das Lamm fertig ist, die gehackten Haselnüsse hinzugeben. Umrühren, damit die Haselnüsse geröstet werden, danach die Pfanne von der Hitze nehmen.
ZUM SERVIEREN
1. Joghurt auf einem Teller verteilen und das Lammhackfleisch, Radieschen und Dill darauf legen.
2. Honig darüber träufeln und mit Pitabrot servieren.
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